Вертута — молдавский ответ штруделю — пирог-улитка из вытяжного теста с разнообразными начинками. В этом варианте используется магазинное слоёное тесто, а начинка готовится из картофельного пюре и обжаренной печени с луком. Для аромата добавляются итальянские травы и сушёная цедра. Сверху вертута посыпается кунжутом.
Продукты
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
Картофель — 650 г
Печень куриная — 370 г
Лук репчатый — 110 г
Масло растительное — 30 мл
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый — 1/8 ч. ложки
Травы итальянские сушёные с цедрой апельсина — 1 ч. ложка (по вкусу)
*
Для смазывания и посыпания вертуты (по желанию):
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Кунжут — 0, 5 ч. ложки
Пошаговый фото рецептСлоёная вертута с картошкой и куриной печенью
Подготавливаем продукты.
Слоеное тесто оставляем для разморозки.
Картофель в кастрюле с водой отвариваем до готовности — минут 20-25 с момента закипания.
Печень очищаем от плёночек и сухожилий.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Обжариваем в сковороде с растительным маслом 7-10 минут.
Всыпаем травы, перемешиваем и обжариваем ещё минуты 3.
Картофель приготовился — очищаем его от кожуры. Добавляем кусочек сливочного масла и соль.
Разминаем в пюре.
Добавляем обжаренную с луком печень.
Перемешиваем, пробуем на соль.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Пока начинка остывает, раскатываем тесто (чем тоньше, тем лучше).
Начинку раскладываем по всему тесту.
Скручиваем рулет.
Рулет сворачиваем улиткой.
Переносим на пергамент в форму или противень.
По желанию вертуту можно смазать и посыпать кунжутом.
Яйцо соединяем с молоком.
Перемешиваем.
Смазываем вертуту.
Посыпаем кунжутом.
Отправляем на 45 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Вертута (слоёный пирог-улитка) с картошкой и печенью готова.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
